Vacherin des Bauges

Le Vacherin des Bauges

Histoire

Le Vacherin des Bauges, également connu sous le nom de Vacherin de Savoie ou Vacherin des Aillons, est un fromage français d'origine très ancienne. Il était déjà servi à la table des Ducs de Savoie au Moyen Âge. Un document datant de 1314, conservé aux Archives historiques d'Évian-les-Bains, mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises par les chanoines du Prieuré de Meillerie.

Caractéristiques physiques

Le Vacherin des Bauges se présente sous la forme d'un disque plat de 21 cm de diamètre et de 4 à 5 cm d'épaisseur. Son poids varie généralement entre 1 kg et 1,4 kg. Ce fromage à pâte molle est entouré d'un anneau en écorce d'épicéa ou d'érable, ce qui le rend facilement reconnaissable.

Profil gustatif

Le Vacherin des Bauges possède une croûte fine, plissée, de couleur rosée, souvent recouverte d'une fine mousse blanche. Sa pâte est très lisse, brillante et crémeuse, parfois coulante. Au nez, il dégage des odeurs de résineux que l'on retrouve en bouche, parfois mêlées à des saveurs de lait chaud. Sa texture est décrite comme très crémeuse, lisse et soyeuse, offrant une sensation de douceur malgré des arômes assez marqués.

Zone et période de production

Ce fromage est produit dans le massif des Bauges en Savoie, plus précisément dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie. Sa fabrication est assez confidentielle et il est rare de le trouver en dehors de sa région de production. Le Vacherin des Bauges est fabriqué exclusivement en hiver, ce qui en fait un fromage saisonnier très recherché, particulièrement apprécié pendant les fêtes de fin d'année.

Certification

Bien que le Vacherin des Bauges soit un fromage traditionnel et reconnu, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, sa méthode de fabrication artisanale et son ancrage territorial en font un produit de qualité apprécié des connaisseurs.