Tomyère

La Tomyère : Un fromage du Haut-Doubs

Histoire

La Tomyère est un fromage à pâte pressée cuite originaire du Haut-Doubs, dans la région de Franche-Comté. Bien que son histoire précise ne soit pas mentionnée dans les sources disponibles, ce fromage est produit par la fromagerie Badoz, une entreprise familiale établie depuis 1830 dans la région. La Tomyère s'inscrit dans la tradition fromagère du Haut-Doubs, connue pour ses fromages à pâte pressée cuite comme le Comté.

Caractéristiques physiques

La Tomyère est un fromage à pâte pressée cuite fabriqué au lait cru. Une meule de Tomyère pèse environ 11 kg et nécessite environ 80 litres de lait pour sa fabrication. Sa forme précise n'est pas spécifiée dans les sources, mais elle est probablement similaire à celle d'autres fromages à pâte pressée cuite de la région, c'est-à-dire une meule ronde et plate.

Profil gustatif

Le goût et les saveurs de la Tomyère évoluent en fonction de la saison de fabrication et de la durée d'affinage. Affinée de 120 à 280 jours minimum sur des planches d'épicéa, la Tomyère développe des saveurs complexes. Bien que les détails précis de son goût ne soient pas fournis, on peut s'attendre à des notes fruitées et florales typiques des fromages à pâte pressée cuite de la région, avec une intensité qui augmente avec l'affinage.

Zone et période de production

La Tomyère est produite dans la fruitière de La Longeville, située au cœur du Massif du Jura, à plus de 800 mètres d'altitude. Cette région du Haut-Doubs est réputée pour la richesse de sa flore, qui influence directement le goût du fromage. La production semble être continue tout au long de l'année, avec des variations saisonnières qui affectent le goût du fromage.

Certification

Contrairement à d'autres fromages de la région comme le Comté AOP, la Tomyère ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC selon les informations disponibles. Cependant, elle est produite selon des méthodes traditionnelles, utilisant du lait cru et des cuves en cuivre, ce qui témoigne d'un engagement envers la qualité et l'authenticité.