Tommette de Missilier

Tommette de Missilier

Histoire

La Tommette de Missilier est un fromage fermier produit dans la région du Grand-Bornand en Haute-Savoie. Ses origines remontent à 1997, lorsque Régine Missillier et ses parents ont repris le GAEC Le Tavaillon, situé sur un alpage à 1400m d'altitude. Ce fromage s'inscrit dans la tradition des tommettes savoyardes, qui sont de petits formats de la tomme de Savoie, un fromage dont l'histoire remonte au XVIème siècle dans les vallées alpines.

Caractéristiques physiques

La Tommette de Missilier est un petit fromage rond, typique des tommettes savoyardes. Elle pèse en moyenne 220 grammes. Sa croûte est grise, caractéristique des fromages à pâte pressée non cuite.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût fruité avec une légère acidité et une pointe de sel. Son nez évoque la noix. La pâte est tendre au toucher. Les consommateurs décrivent la Tommette de Missilier comme un fromage de caractère, au goût affirmé mais très agréable, avec une première approche en bouche très fruitée. Certains la trouvent succulente, fruitée et moelleuse.

Zone et période de production

La Tommette de Missilier est produite au Grand-Bornand, dans le département de la Haute-Savoie, en région Auvergne-Rhône-Alpes. La production suit un cycle saisonnier : de mai à octobre, Régine Missillier, sa sœur Audrey, et leur père amènent leur troupeau d'une cinquantaine de vaches de race Abondance sur l'alpage du Tavaillon pour profiter des prairies abondantes.

Certification

Bien que la Tommette de Missilier ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC spécifique, elle s'inscrit dans la tradition des fromages savoyards. La Tomme de Savoie, dont la Tommette de Missilier est une variante, bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996. Cette certification garantit au niveau européen la qualité et l'origine savoyarde du fromage.

Particularités

La Tommette de Missilier est un fromage fermier, fabriqué à partir de lait cru de vache. Elle contient 22% de matière grasse sur le poids total. Ce fromage s'accompagne parfaitement d'un vin blanc vif et léger, comme un Chignin jeune à base de Jacquère.