Bleu des Causses

Le Bleu des Causses

Histoire

Le Bleu des Causses, anciennement connu sous le nom de Bleu de l'Aveyron, est un fromage à pâte persillée qui partage une histoire commune avec le Roquefort. Il tire ses origines du centre-sud du Massif central en France. Après l'établissement de la charte du Roquefort en 1922, qui réservait l'appellation aux fromages de brebis affinés dans les caves de Roquefort, les producteurs de fromage de vache ont créé leur propre syndicat en 1934, donnant naissance au Bleu des Causses.

Caractéristiques physiques

Le Bleu des Causses se présente sous la forme d'un cylindre plat de 20 centimètres de diamètre et de 8 à 10 centimètres de hauteur. Son poids varie entre 2,3 et 3 kilogrammes. La surface du fromage est blanc ivoire, parfois avec une légère morge (suintement jaunâtre).

Profil gustatif

Ce fromage possède une pâte de couleur ivoire veinée de moisissures bleu-vert réparties de manière homogène. Il a une texture fondante et onctueuse. Son goût est corsé et franc, avec une saveur très typée et savoureuse, sans amertume. On note un piquant agréable et l'absence de goût acide, de rance ou de saponification. l'odeur est peu développée mais caractéristique.

Zone et période de production

Le Bleu des Causses est produit principalement dans les départements de l'Aveyron, de la Lozère et du Lot. Certaines communes du Gard (Trèves) et de l'Hérault (Pégairolles-de-l'Escalette) font également partie de la zone de production. l'affinage se fait dans des caves naturelles creusées dans les falaises calcaires de la région, notamment autour de Millau. Bien qu'il soit produit toute l'année, sa meilleure période de consommation s'étend de juin à janvier.

Certification

Le Bleu des Causses a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1953. Il a ensuite reçu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996, renforçant ainsi sa reconnaissance et sa protection au niveau européen.