Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne

Histoire

Le Bleu d'Auvergne est né au milieu du 19ème siècle, à environ 40 km à l'ouest de Clermont-Ferrand. Son invention est attribuée à Antoine Roussel, un fermier auvergnat qui eut l'idée ingénieuse d'ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur du pain de seigle. Roussel perfectionna sa technique en perçant les fromages avec une aiguille pour permettre à l'air de pénétrer, favorisant ainsi le développement du bleu à l'intérieur.

Caractéristiques physiques

Le Bleu d'Auvergne se présente sous la forme d'un cylindre plat. Les grands formats mesurent de 19 cm à 23 cm de diamètre, 8 à 11 cm de hauteur, et pèsent entre 2 et 3 kg. Sa croûte est naturelle et fleurie.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte persillée offre une pâte de couleur blanche à ivoire, parsemée de façon régulière de moisissures bleu-vert. Il possède un goût généreux et rustique, hérité de plus de 150 ans de tradition de fabrication et d'affinage. Son caractère est fort, avec des saveurs complexes qui varient selon les saisons.

Zone et période de production

La zone de production du Bleu d'Auvergne est principalement centrée sur les massifs volcaniques des départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, à une altitude comprise entre 500 et 1500 mètres. Elle s'étend sur 630 communes, incluant également des parties de la Haute-Loire, de la Lozère, de l'Aveyron, du Lot et de la Corrèze. Le printemps est considéré comme la période optimale pour sa production, en raison de la richesse de la flore des pâturages qui influence le goût du lait.

Certification

Le Bleu d'Auvergne bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Bien que la date exacte d'obtention de l'AOP ne soit pas mentionnée dans les sources fournies, il est clair que ce fromage jouit d'une reconnaissance officielle de son lien au terroir et de ses méthodes de production traditionnelles.