Tommette de Chèvre de Savoie

Tommette de Chèvre de Savoie

Histoire

La Tommette de Chèvre de Savoie est un fromage traditionnel dont les origines remontent au XVIIe siècle. Elle a toujours coexisté avec la production de Tomme de Savoie, étant initialement fabriquée par les familles paysannes pour leur propre consommation. À l'origine, cet élevage était destiné à la subsistance des familles, la plupart d'entre elles élevant deux ou trois chèvres sur les alpages.

Caractéristiques physiques

La Tommette de Chèvre de Savoie se présente sous la forme d'un petit cylindre plat. Sa croûte est grise et tourmentée, parfois fleurie, et peut être plus ou moins épaisse selon l'âge du fromage. Elle peut également être pigmentée de flores jaunes et rouges. Son poids moyen n'est pas spécifié dans les sources fournies, mais étant une petite tomme, il est probablement inférieur à celui de la Tomme de Savoie classique qui pèse environ 1,6 kg.

Profil gustatif

Ce fromage possède une pâte fine et douce avec un goût subtil qui le distingue d'une tomme classique. Son odeur dégage un léger parfum de cave et de chèvre, agréable et typique. La pâte est ferme, cassante et friable. Le goût est décrit comme rustique et agréable, à la fois frais et goûteux, mais non piquant.

Zone et période de production

La Tommette de Chèvre de Savoie est produite dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Sa production est directement liée aux cycles naturels des troupeaux de chèvres et de la production de lait. La période de production maximale se situe pendant l'hiver et l'été, lorsque les chèvres donnent la plus grande quantité de lait. En revanche, de novembre à janvier, la production est limitée. La période de consommation idéale s'étend de l'été à l'automne.

Certification

Les sources fournies ne mentionnent pas d'AOP, IGP ou AOC spécifique pour la Tommette de Chèvre de Savoie. Cependant, il est à noter que la Tomme de Savoie, son cousin au lait de vache, bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996.