Tommette bleue de Brebis

Tommette bleue de Brebis

Histoire

La Tommette bleue de Brebis trouve ses origines dans les montagnes des Pyrénées françaises. Ce fromage est né de la tradition fromagère des bergers pyrénéens, qui cherchaient à conserver le lait de leurs brebis sous forme de fromage. Bien que sa date exacte de création ne soit pas connue, la production de fromages de brebis dans cette région remonte à plusieurs millénaires.

Caractéristiques physiques

La Tommette bleue de Brebis se présente sous la forme d'un petit fromage rond, rappelant une tomme traditionnelle. Son poids moyen est d'environ 400 à 600 grammes. Elle possède une croûte naturelle et régulière qui cache un cœur persillé de bleu.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût riche et complexe. Il est à la fois doux et prononcé, avec des notes terreuses et des arômes de noisettes. Sa texture est souple et fondante, avec une répartition généreuse du bleu dans la pâte. l'odeur est typique des fromages bleus, avec des notes de beurre et de champignons. La pâte est de couleur ivoire, parsemée de veines bleues-vertes.

Zone et période de production

La Tommette bleue de Brebis est principalement produite dans la région des Pyrénées-Atlantiques, en particulier dans le Pays Basque et le Béarn. Bien que le lait de brebis soit traditionnellement disponible de décembre à juillet, la production de ce fromage peut s'étendre sur toute l'année grâce aux techniques modernes de conservation du lait. Cependant, les fromages produits avec le lait de printemps et d'été, lorsque les brebis pâturent dans les prairies de montagne, sont souvent considérés comme ayant des saveurs plus riches et complexes.

Certification

La Tommette bleue de Brebis spécifique n'a pas d'appellation d'origine protégée (AOP) ou d'indication géographique protégée (IGP) à ce jour. Cependant, elle s'inscrit dans la tradition des fromages de brebis des Pyrénées, dont certains, comme l'Ossau-Iraty, bénéficient d'une AOP.