Tomme du Berry demi-vieille

Tomme du Berry demi-vieille

Histoire

La Tomme du Berry demi-vieille est le fruit d'une collaboration franco-néerlandaise initiée par Martin van Iperen, un entrepreneur hollandais passionné de fromages artisanaux. En 1978, van Iperen a commencé à produire du fromage artisanal aux Pays-Bas. En 2000, il a déplacé son activité en France après avoir découvert le potentiel d'affinage de la pierre dans la région du Berry. Cette tomme unique est produite aux Pays-Bas mais affinée dans le Berry, créant ainsi un fromage qui allie savoir-faire hollandais et terroir français.

Caractéristiques physiques

La Tomme du Berry demi-vieille se présente sous la forme d'une meule ronde. Bien que le poids exact ne soit pas spécifié, une portion typique vendue au détail pèse environ 300 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte pressée non cuite offre une expérience gustative riche et complexe :

• Aspect : Pâte ferme et claire
• Odeur : Arôme boisé
• Goût : Saveur salée et puissante
• Texture : Cassante et affinée

Zone et période de production

La Tomme du Berry demi-vieille est produite par la SARL EUR PRO du Cher, située dans la région Centre-Val de Loire, plus précisément dans le département du Cher. La production se fait tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière mentionnée.

Certification

Bien que ce fromage soit reconnu pour sa qualité, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, sa méthode de production unique, combinant la fabrication aux Pays-Bas et l'affinage dans le Berry, lui confère un caractère distinctif.

Informations complémentaires

• Lait : Pasteurisé de vache
• Teneur en matière grasse : 31% du poids total
• Accords : s'accompagne bien avec un côtes de Provence rouge ou blanc
• Utilisation culinaire : Excellent en petits morceaux dans des pommes de terre écrasées, cuit au four pendant 20 minutes