Tomme Piémontaise

Tomme Piémontaise

Histoire

La Tomme Piémontaise est un fromage emblématique de la région du Piémont en Italie. Ses origines remontent à plusieurs siècles, étant profondément ancrée dans la tradition fromagère de cette région montagneuse. Initialement produite dans les pâturages alpins, elle est progressivement descendue dans les vallées au fil du temps, devenant l'un des fromages les plus répandus et probablement les plus anciens du Piémont.

Caractéristiques physiques

La Tomme Piémontaise se présente sous forme de meules circulaires avec des faces planes ou légèrement bombées. Son diamètre varie de 15 à 35 cm, avec une hauteur de 6 à 12 cm. Le poids des fromages oscille entre 1,8 kg et 9 kg.

Profil gustatif

Ce fromage offre des caractéristiques gustatives différentes selon qu'il soit produit à partir de lait entier ou partiellement écrémé. La version au lait entier présente une croûte élastique et lisse, de couleur jaune paille à brun rougeâtre selon l'affinage. Sa pâte est jaune paille avec de petits trous diffus. Le goût est doux et agréable, avec un arôme délicat. La variante mi-grasse a une croûte moins élastique, un aspect plus rustique, et une pâte blanche à jaune paille. Sa saveur est plus intense et harmonieuse, avec un arôme plus prononcé qui s'accentue avec l'affinage.

Zone et période de production

La zone de production de la Tomme Piémontaise couvre une vaste partie du Piémont, incluant l'intégralité des provinces de Cuneo, Turin, Biella, Vercelli, Novara et Verbania, ainsi que certaines communes des provinces d'Asti et d'Alexandrie. La production se déroule tout au long de l'année, le lait provenant majoritairement des zones montagneuses, bien qu'il existe également une production en plaine.

Certification

La Tomme Piémontaise a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1982. Elle a ensuite reçu la reconnaissance d'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996, garantissant son authenticité et son lien étroit avec son terroir d'origine.