Tomme de Rhuys

Tomme de Rhuys

Histoire

La Tomme de Rhuys est un fromage artisanal relativement récent, dont la production a débuté au début des années 2000. Elle est fabriquée par Isabelle Guillon et Gurvan Bourvellec, éleveurs de vaches de race Bretonne pie noir, à la Ferme Fromagère de Suscinio située dans la commune de Sarzeau, sur la presqu'île de Rhuys dans le Morbihan, en Bretagne.

Caractéristiques physiques

La Tomme de Rhuys se présente sous la forme d'un cylindre moyen pesant environ 1,9 kg. Sa croûte est assez épaisse, de couleur gris-marron, marquée de stries et cabossée. Elle est caractérisée par la présence d'acariens du fromage, appelés cirons, qui percent et modèlent la croûte pendant l'affinage.

Profil gustatif

Ce fromage offre une palette gustative riche et complexe :

• Odeur : Notes de cave et de paille
• Goût : Saveurs fruitées et équilibrées, avec des notes de beurre et de fleurs. Le fromage gagne en caractère au fil du temps
• Texture : Pâte lisse, dense et moelleuse à la fois, de couleur ivoire à jaune paille, présentant quelques ouvertures

Zone et période de production

La Tomme de Rhuys est produite exclusivement à la Ferme Fromagère de Suscinio, située à Sarzeau dans le Morbihan, en Bretagne. La production a lieu toute l'année, avec un renforcement de la production au printemps (février/mars) grâce à l'apport du lait des vaches de race Bretonne Pie Noir.

Certification

La Tomme de Rhuys n'a pas encore obtenu d'AOP, IGP ou AOC. c'est actuellement une marque commerciale déposée. Cependant, le fromage a été primé (médaille d'argent) au concours général agricole de Paris en 2009, témoignant de sa qualité.

Particularités de production

La Tomme de Rhuys est un fromage à pâte pressée non cuite, élaboré à partir de lait cru de vache. Elle est fabriquée principalement avec le lait de vaches de race Bretonne pie noir, Normande et Montbéliarde. Le fromage est frotté au sel de Guérande et affiné pendant 70 jours en cave. Sa production s'inscrit dans une démarche artisanale et respectueuse des traditions fromagères locales.