Tomme de Montagne du Jura Suisse

Tomme de Montagne du Jura Suisse

Histoire

La Tomme de Montagne du Jura Suisse est un fromage traditionnel de la région des Franches-Montagnes en Suisse. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources fournies, ce type de fromage est typique des productions fromagères alpines qui remontent à plusieurs siècles. La fromagerie Spielhofer, qui produit cette tomme, a été reprise en 1982 par Josef Spielhofer, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'une meule à pâte pressée cuite. Bien que le poids exact ne soit pas spécifié, les tommes de montagne sont généralement de taille moyenne, pesant entre 2 et 5 kg.

Profil gustatif

La Tomme de Montagne du Jura Suisse possède les caractéristiques suivantes :

• Aspect : Croûte de couleur grise, pâte de couleur jaune or
• Odeur : Arôme beurré
• Goût : Riche en arôme, franc et épicé. Le goût est plus affirmé que celui de la tomme du Jura classique
• Texture : Pâte ferme, légèrement aérée

Zone et période de production

Ce fromage est fabriqué dans la région des Franches-Montagnes, située dans le canton du Jura en Suisse. Il est produit tout au long de l'année, mais son affinage dure au moins 6 mois, ce qui lui confère son goût caractéristique.

Certification

Les sources fournies ne mentionnent pas d'AOP, IGP ou AOC spécifique pour la Tomme de Montagne du Jura Suisse. Cependant, elle fait partie des fromages traditionnels de la région, bénéficiant du savoir-faire local et d'une réputation établie.

Ce fromage se marie particulièrement bien avec un vin blanc sec, comme un Aargau AOC Blanc de Noir Wettinger ou un Gaillac blanc.