Tomme brossée à la bière

Histoire

La Tomme brossée à la bière est un fromage artisanal originaire de Savoie, en France. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources, ce fromage s'inscrit dans la longue tradition fromagère savoyarde, qui remonte au XVIème siècle. La particularité de ce fromage réside dans son affinage unique, qui combine le savoir-faire fromager traditionnel avec l'utilisation de bière locale, créant ainsi un produit innovant et typiquement savoyard.

Caractéristiques physiques

La Tomme brossée à la bière se présente généralement sous la forme d'une meule ronde, caractéristique des tommes savoyardes. Son poids peut varier, mais on trouve couramment des formats d'environ 300 grammes pour la vente au détail. La croûte est de couleur marron, résultat du brossage à la bière, tandis que la pâte est onctueuse et de couleur jaune clair.

Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif unique et complexe :

• Goût : On perçoit des notes de houblon, avec une saveur qui persiste en bouche. Le goût de la bière est généralement léger mais distinctif.
• Odeur : Elle évoque des arômes terreux, caractéristiques des fromages affinés.
• Texture : La pâte est souple et onctueuse, tandis que la croûte présente une légère granulosité due au brossage.
• Aspect : La croûte marron contraste avec la pâte jaune clair, créant un visuel attrayant.

Plus la tomme est affinée, plus sa texture devient moelleuse et tendre, intensifiant ses saveurs.

Zone et période de production

La Tomme brossée à la bière est produite en Savoie, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Elle est fabriquée tout au long de l'année, ne présentant pas de saisonnalité particulière. l'affinage se fait en cave à une température de 12°C, avec une hygrométrie entre 85 et 95%, pendant une période d'environ 2 mois.

Certification

Bien que la Tomme brossée à la bière ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC spécifique, elle s'inscrit dans la tradition des fromages savoyards. Il est à noter que la Tomme de Savoie, dont elle est une variante, bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, garantissant sa qualité et son origine savoyarde au niveau européen.