Bouquetou du Vernet

Le Bouquetou du Vernet

Histoire

Le Bouquetou du Vernet est un fromage de chèvre originaire de la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément de l'Allier. Il est produit par la Ferme du Vernet, fondée en 1985 dans la vallée de la Siuoule. Cette ferme familiale s'est spécialisée dans la production de fromages de chèvre, perpétuant ainsi une tradition fromagère locale.

Caractéristiques physiques

Le Bouquetou du Vernet se présente sous la forme d'un cylindre épais d'environ 12 cm de diamètre. Son poids moyen est d'environ 70 grammes. Sa croûte est fleurie et légèrement grise, avec un aspect velouté.

Profil gustatif

Ce fromage de chèvre au lait cru offre une pâte molle à croûte naturelle. Sa pâte est lisse, blanche et moelleuse. Le Bouquetou du Vernet développe des arômes lactés délicats avec une légère saveur de noisette. Son goût est léger et fondant en bouche, offrant une agréable fraîcheur. Certaines versions, comme le Bouquetou du Vernet au Rocou, présentent des arômes plus poivrés grâce à l'ajout de cette épice sur la croûte.

Zone et période de production

Le Bouquetou du Vernet est produit dans l'Allier, en Auvergne. La Ferme du Vernet, située dans la vallée de la Siuoule, élève environ 600 chèvres de race Saanen. Ces chèvres sont nourries au foin de luzerne, ce qui contribue à la qualité du lait utilisé pour la fabrication du fromage. La production semble être continue tout au long de l'année, sans saisonnalité particulière mentionnée.

Certification

Bien que le Bouquetou du Vernet soit un fromage artisanal de qualité, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un produit typique de la région Auvergne-Rhône-Alpes et est apprécié pour son authenticité et son goût caractéristique.

Particularités

Le Bouquetou du Vernet est affiné pendant environ deux semaines dans une cave voûtée datant du XIXe siècle, sur des planches d'épicéa. Cette méthode d'affinage traditionnelle contribue au développement de ses arômes uniques. La ferme produit également d'autres variétés de fromages de chèvre, comme des tommes, du Roudoux, et du bleu de chèvre au Bourdonnais.