Tomme du Ségala

Tomme du Ségala

Histoire

La Tomme du Ségala est un fromage originaire du Tarn, en Occitanie. Bien que ses origines précises ne soient pas mentionnées dans les sources, ce fromage est fabriqué de manière traditionnelle dans la région du Ségala Tarnais. La laiterie produisant ce fromage a été installée en 2005 à Carmaux.

Caractéristiques physiques

La Tomme du Ségala se présente sous la forme d'un cylindre plat à bord droit. Elle existe en deux formats :

• La tomme classique : environ 1,8 kg, 18 cm de diamètre et 7 à 10 cm d'épaisseur
• La "petite tome du Segala" : 250 g

Profil gustatif

La Tomme du Ségala possède les caractéristiques suivantes :

• Croûte : sèche, vallonnée, tachetée de blanc gris
• Pâte : blanche, moelleuse et parsemée de petits trous
• Odeur : marquée de levure et d'humidité en surface
• Goût : notes douces et agréables de crème et de noisette
• Texture : souple et onctueuse en bouche

Zone et période de production

La Tomme du Ségala est produite dans le Ségala Tarnais, principalement dans un rayon de 25 km autour de la laiterie située à Carmaux. Elle est fabriquée principalement au printemps et en été, lorsque les chèvres pâturent et produisent suffisamment de lait.

Certification

La Tomme du Ségala ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC selon les informations disponibles dans les sources fournies.

Informations complémentaires

• Lait : cru de chèvre
• Type de pâte : pressée non cuite
• Affinage : 6 à 12 semaines selon la saison
• Taux de matière grasse : 26%

La Tomme du Ségala est un fromage qui surprend par son originalité et qui s'améliore avec l'âge, gagnant en noblesse au fil du temps. Elle peut être accompagnée d'un vin blanc tendre comme un Tarani ou un Gaillac doux.