Tommette de brebis Etchegoinia

Tommette de brebis Etchegoinia

Histoire

La Tommette de brebis Etchegoinia trouve ses origines dans le Béarn, une région historique située dans les Pyrénées-Atlantiques. La ferme Etchegoinia, qui donne son nom à ce fromage, existait déjà avant 1990, date à laquelle la famille Martin l'a rachetée. Bien que l'élevage de brebis soit une tradition ancienne dans cette région, la production fromagère à la ferme Etchegoinia est plus récente, s'étant développée progressivement après le rachat de l'exploitation.

Caractéristiques physiques

La Tommette de brebis Etchegoinia se présente sous la forme d'une petite meule ronde, caractéristique des tommettes. Son poids moyen est d'environ 250 grammes. La croûte est épaisse et sa couleur varie du marron au gris.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût riche et complexe, typique des fromages de brebis des Pyrénées. Il présente une légère saveur de noisette au nez. En bouche, on retrouve la puissance caractéristique du lait de brebis. La pâte est souple, contrastant avec la fermeté de la croûte. Les arômes évoluent sur le palais, offrant des notes terreuses, herbacées et légèrement fruitées.

Zone et période de production

La Tommette de brebis Etchegoinia est produite dans le Béarn, une région de Nouvelle-Aquitaine. Elle est fabriquée à partir du lait de 500 brebis élevées sur 35 hectares de la ferme Etchegoinia. Bien que traditionnellement la production de fromage de brebis était saisonnière dans les Pyrénées, concentrée sur la période estivale, la Tommette Etchegoinia est désormais produite tout au long de l'année grâce à une gestion moderne de l'élevage.

Certification

La Tommette de brebis Etchegoinia ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, elle s'inscrit dans la tradition des fromages de brebis des Pyrénées, dont certains comme l'Ossau-Iraty bénéficient d'une AOP. La Tommette Etchegoinia est produite selon des méthodes traditionnelles, utilisant du lait cru de brebis, ce qui lui confère son caractère authentique et sa qualité artisanale.