Tomme du Cruzille

Tomme du Cruzille

Histoire

La Tomme du Cruzille est un fromage fermier originaire de la région de Saône-et-Loire en Bourgogne. Elle est produite à la Ferme de la Cruzille, propriété de la famille Depoil depuis 1972. À l'origine un élevage bovin, la ferme s'est progressivement reconvertie dans l'élevage caprin, comptant aujourd'hui environ 540 chèvres.

Caractéristiques physiques

La Tomme du Cruzille se présente sous forme de petite tomette d'environ 350g ou 700g. c'est un fromage à pâte pressée non cuite, avec une croûte grise naturelle.

Profil gustatif

Ce fromage au lait cru de chèvre offre un goût prononcé et délicatement fruité, avec des notes de noisette. Son arôme évoque les champignons. La pâte est blanche quand le fromage est jeune et brunit en vieillissant. Sa texture est ferme mais légèrement onctueuse.

Zone et période de production

La Tomme du Cruzille est produite à la Ferme de la Cruzille, située aux Bizots dans le département de Saône-et-Loire, en Bourgogne. Elle est fabriquée tout au long de l'année. l'affinage dure au minimum 3 semaines, permettant aux arômes caprins de se développer pleinement.

Certification

La Tomme du Cruzille ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP). c'est un fromage fermier artisanal produit selon des méthodes traditionnelles.