Tome des Bauges

Tome des Bauges

Histoire

La Tome des Bauges est un fromage traditionnel originaire du massif des Bauges, situé entre la Savoie et la Haute-Savoie en France. Initialement destinée à l'autoconsommation des familles locales, sa production en tant que produit marchand s'est développée au cours du XXe siècle. Son nom unique, écrit avec un seul "m", provient du patois savoyard "Toma", signifiant "fromage fabriqué dans les alpages".

Caractéristiques physiques

La Tome des Bauges se présente sous la forme d'un cylindre de 18 à 20 cm de diamètre et de 3 à 5 cm de hauteur. Son poids varie entre 1,1 et 1,4 kg en fin d'affinage. Sa croûte, dite "tourmentée", est grise et présente des reliefs et des irrégularités, avec une épaisseur de 2 à 3 mm. Des "fleurs" naturelles de couleur allant du jaune au brun peuvent se développer sur la croûte.

Profil gustatif

La pâte de la Tome des Bauges est de couleur jaune ivoire, légèrement ferme à souple, et peut présenter de petites ouvertures. Elle offre une texture fondante en bouche tout en ayant de la tenue. Son goût est typé et aromatique, avec des notes lactiques, végétales et torréfiées. l'odeur est franche, et ses saveurs sont équilibrées avec des arômes développés, persistants et variés.

Zone et période de production

La Tome des Bauges est produite dans le massif des Bauges, couvrant 54 communes des départements de Savoie et Haute-Savoie. La production laitière, la fabrication et l'affinage doivent être effectués dans cette aire géographique. La période de consommation idéale s'étend d'avril à septembre après un affinage de cinq semaines, mais aussi de décembre à mars.

Certification

La Tome des Bauges bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2002 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) européenne depuis 2007. Ces certifications garantissent l'authenticité et la qualité du fromage, assurant qu'il est produit selon des méthodes traditionnelles dans sa région d'origine.