Selles-sur-Cher

Le Selles-sur-Cher

Histoire

Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre originaire de la région Centre-Val de Loire en France. Ses origines remontent à la fin du XIXe siècle, avec la première production attestée vers 1887. Initialement, il s'agissait d'une production domestique réalisée par les femmes dans les fermes de la Sologne occidentale, une région au terroir réputé peu hospitalier. Le nom "Selles" provient de la ville de Selles-sur-Cher, qui était un important centre de collecte et de revente de ces fromages au XIXe siècle, notamment grâce à l'arrivée du chemin de fer.

Caractéristiques physiques

Le Selles-sur-Cher se présente sous la forme d'un disque à bords biseautés, tronconique, d'environ 9 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur. Son poids moyen est compris entre 120 et 150 grammes. Sa particularité visuelle est sa croûte cendrée, obtenue par l'application d'un mélange de charbon végétal et de sel.

Profil gustatif

Ce fromage offre une pâte molle de couleur blanche, avec une croûte naturelle présentant des moisissures superficielles plus ou moins bleues. Au nez, il dégage des odeurs d'étable, d'herbes fraîches et de champignons. En bouche, son goût est équilibré, mêlant des notes noisetées, salines, acidulées et légèrement amères. Jeune, il a une saveur douce avec un petit goût de noisette, évoluant vers des arômes de champignon en fin d'affinage.

Zone et période de production

La zone de production AOP du Selles-sur-Cher s'étend sur 137 communes réparties dans trois départements : 69 dans le Loir-et-Cher, 48 dans l'Indre et 20 dans le Cher. Cette région, située à la jonction de la Touraine, du Berry et de la Sologne, bénéficie d'un climat océanique tempéré et de sols diversifiés. Bien que produit toute l'année, le Selles-sur-Cher est particulièrement apprécié entre les mois d'avril et août.

Certification

Le Selles-sur-Cher a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1975. Cette certification a été suivie par l'obtention de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996, garantissant ainsi son authenticité et son lien étroit avec son terroir d'origine.