Bleu de la Chataigneraie

Le Bleu de la Chataigneraie

Histoire

Le Bleu de la Chataigneraie est un fromage relativement récent, fabriqué par le GAEC Cantournet-Bertrand à Prunet, dans le département du Cantal en Auvergne. Bien que sa date exacte de création ne soit pas mentionnée, il s'inscrit dans la riche tradition fromagère de la région auvergnate, connue pour ses bleus comme le Bleu d'Auvergne.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'une tomme cylindrique d'un diamètre de 20 centimètres. Son poids moyen est d'environ 2,5 kilogrammes. Il possède une croûte fine, de couleur ivoire à brun clair, recouverte d'un fin duvet blanc à gris.

Profil gustatif

Le Bleu de la Chataigneraie offre une expérience gustative riche et complexe :

• Aspect : Sa pâte, de couleur ivoire à crème, est souple et fondante, présentant un persillé bleu-gris assez prononcé.
• Odeur : Au nez, il dégage un parfum de paille, de champignon et de lait.
• Goût : En bouche, c'est un fromage délicieusement crémeux offrant un agréable parfum équilibré de beurre et de bleu. Il présente des arômes de champignons sauvages, de crème et de sous-bois.

Zone et période de production

Le Bleu de la Chataigneraie est produit à Prunet, dans le département du Cantal, en région Auvergne-Rhône-Alpes. Cette zone se situe à la limite du parc naturel régional des volcans d'Auvergne. Aucune information spécifique n'est fournie concernant la saisonnalité de sa production, suggérant une fabrication tout au long de l'année.

Certification

Le Bleu de la Chataigneraie ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Il s'agit d'un fromage fermier produit localement, perpétuant la tradition de qualité de la région.