Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin : Un trésor fromager du Dauphiné

Histoire

Le Saint-Marcellin tire son nom du village éponyme situé en Isère, entre Grenoble et Valence. Ses origines remontent au 15ème siècle, avec les premières mentions dans les livres de comptes de l'intendant de Louis XI. Une légende raconte qu'en 1445, le futur roi Louis XI, alors gouverneur du Dauphiné, fut sauvé des griffes d'un ours par deux bûcherons qui lui firent découvrir ce fromage local. Initialement fabriqué à partir de lait de chèvre, le Saint-Marcellin est aujourd'hui principalement produit avec du lait de vache.

Caractéristiques physiques

Le Saint-Marcellin se présente sous la forme d'un petit palet rond aux bords arrondis. Il mesure environ 6 à 8 cm de diamètre, 2 cm d'épaisseur, et pèse entre 80 et 100 grammes. Sa croûte est fine, légèrement plissée, de couleur blanche à ivoire, pouvant être recouverte de moisissures blanches, beiges à gris-bleues.

Profil gustatif

Le Saint-Marcellin offre une texture crémeuse et fondante, avec une pâte homogène à la coupe. Son goût varie selon son affinage :

• Jeune : doux, légèrement acidulé et lacté
• Affiné : plus corsé, avec des arômes de sous-bois et de champignons

Son goût franc présente une richesse aromatique équilibrée, avec des notes fruitées et de miel, une dominante lactique et un caractère moyennement salé.

Zone et période de production

La production du Saint-Marcellin IGP s'étend sur une zone géographique précise comprenant des parties de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie. Cette région, caractérisée par une diversité de paysages allant des plaines du Lyonnais aux massifs de la Chartreuse et du Vercors, bénéficie d'un climat tempéré avec des vents particuliers qui ont historiquement facilité le séchage des fromages. La production n'est pas saisonnière et se déroule tout au long de l'année.

Certification

Le Saint-Marcellin a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2013, reconnaissant ainsi son lien étroit avec son terroir d'origine. Cette certification garantit que la production du lait, sa transformation et l'affinage du fromage sont réalisés dans l'aire géographique définie, selon un cahier des charges rigoureux.

Le Saint-Marcellin IGP est le fruit d'un savoir-faire traditionnel et d'un terroir unique, offrant aux amateurs de fromage une expérience gustative authentique et raffinée.