Sablé de Wissant

Le Sablé de Wissant

Histoire

Le Sablé de Wissant est un fromage artisanal créé par Antoine Bernard à la Fromagerie Sainte Godeleine, située à Wierre-Effroy dans le Pas-de-Calais, en 1990. c'est le premier fromage fabriqué par la fromagerie après qu'Antoine Bernard ait passé un an à se former auprès d'artisans fromagers français. Le nom et l'apparence du fromage s'inspirent du sable blond caractéristique de la Côte d'Opale toute proche.

Caractéristiques physiques

Le Sablé de Wissant se présente sous la forme d'un pavé carré de 12 centimètres de côté et 3 centimètres de hauteur, avec des bords bombés et des coins arrondis. Son poids minimum est de 400 grammes. Sa particularité visuelle réside dans sa croûte recouverte de chapelure, rappelant le sable de la côte d'Opale.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée offre une expérience gustative unique :

• Croûte : De couleur jaune-orangé, lavée et brossée à la bière Blanche de Wissant, puis recouverte de chapelure.
• Pâte : De couleur crème, souple avec de petites ouvertures.
• Goût : Fin et doux, mais avec du caractère, proche d'un Livarot fermier.
• Odeur : Légère senteur de bière.
• Texture : La chapelure offre une texture sablée caractéristique qui libère les arômes de la bière.

Zone et période de production

Le Sablé de Wissant est produit dans la région des Hauts-de-France, plus précisément dans le Boulonnais, à Wierre-Effroy dans le Pas-de-Calais. Il est fabriqué toute l'année, sans saisonnalité particulière. Le lait utilisé provient exclusivement des fermes locales, reflétant ainsi le terroir unique de la région située entre terre et mer.

Certification

Bien que le Sablé de Wissant soit un fromage artisanal de haute qualité, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un produit emblématique de la gastronomie locale des Hauts-de-France.