Rove fermier

Histoire

La brousse du Rove est un fromage de chèvre originaire de la commune du Rove, dans les Bouches-du-Rhône en France. Ses origines remontent au moins au début du XIXe siècle, où elle était déjà remarquée et appréciée dans la région de Marseille. Traditionnellement, ce fromage était produit par les bergers locaux qui élevaient la race de chèvre du Rove, une race rustique particulièrement adaptée au climat et au terrain accidenté de la région.

Caractéristiques physiques

La brousse du Rove se présente sous forme d'un cône tronqué avec les dimensions suivantes : 32 mm de diamètre supérieur, 22 mm de diamètre inférieur et 65 mm de hauteur. Son poids moyen est d'environ 120 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage frais fermier possède une pâte blanche, lisse, légèrement brillante, à la consistance souple, onctueuse et non granuleuse. Il présente des arômes de lait frais et d'amande douce, complétés par des notes variables liées à l'alimentation des chèvres dans la garrigue (chêne kermès, romarin, genêt). Sa texture est crémeuse et fondante en bouche.

Zone et période de production

La brousse du Rove est produite principalement en Provence-Alpes-Côte d'Azur, dans une zone qui s'étend sur 131 communes, dont 97 dans les Bouches-du-Rhône, 24 dans le sud du Vaucluse, et 10 dans l'ouest du Var. La production est fortement saisonnière, avec un arrêt généralement de novembre à février.

Certification

La brousse du Rove a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) le 28 mai 2020. Cette reconnaissance européenne garantit l'authenticité et la qualité de ce fromage traditionnel, lié à son terroir d'origine et au savoir-faire des producteurs locaux.