Rovethym

Le Rovethym

Histoire

Le Rovethym est un fromage fermier relativement récent, créé au début du 21e siècle par Pierre Pradier, fils d'une famille de fromagers. Il s'est établi en Haute-Provence où il a eu l'idée de combiner le lait de la chèvre du Rove, une race locale, avec le thym sauvage qui pousse abondamment dans la région.

Caractéristiques physiques

Le Rovethym se présente sous une forme ovale distinctive, ressemblant à une quenelle, avec une fente sur le dessus ornée d'un brin de thym. Il mesure environ 8 cm de long et 4 cm de haut, pour un poids moyen de 90 grammes.

Profil gustatif

Ce fromage possède une croûte très fine de couleur crème, recouverte d'un léger duvet blanc. Sa pâte, d'un blanc éclatant, est dense et légèrement humide, devenant coulante sous la croûte avec l'affinage. Au nez, le Rovethym dégage une odeur de lait frais et de thym. En bouche, il offre une texture extrêmement fondante et un goût doux et léger, mariant harmonieusement les saveurs de lait frais et les arômes de thym. Avec le temps, le fromage devient plus ferme et sec, et ses arômes s'accentuent.

Zone et période de production

Le Rovethym est produit à la Ferme Pradier, située à Simiane-la-Rotonde dans le département des Alpes-de-Haute-Provence, en région Provence-Alpes-Côte d'Azur. La production suit le cycle naturel des chèvres, avec une pause entre novembre et mars pendant la gestation des animaux.

Certification

Bien que le Rovethym soit un fromage artisanal de haute qualité, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est fabriqué à partir du lait de chèvres du Rove, une race reconnue pour sa contribution à plusieurs fromages AOP comme le Pélardon, le Picodon et le Banon.