Rocamadour

Le Rocamadour : Un Joyau Fromager du Quercy

Histoire

Le Rocamadour trouve ses origines dans le Quercy, une région du sud-ouest de la France. Son histoire remonte à l'introduction des chèvres en Aquitaine lors de l'invasion arabe. La première mention écrite du fromage date de 1451, dans un texte décrivant un bail entre l'évêque d'Evreux et ses vassaux, où le fromage était utilisé comme valeur de métayage et d'impôt. Les moines cisterciens auraient contribué à son essor en encourageant la consommation de produits laitiers plutôt que de viande.

Caractéristiques physiques

Le Rocamadour se présente sous la forme d'un petit cylindre aplati, pesant environ 35 grammes. Il mesure entre 4 et 5 cm de diamètre pour une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Sa croûte est solidaire, striée et légèrement veloutée, de couleur blanche pouvant virer au crème ou au beige foncé.

Profil gustatif

Jeune, le Rocamadour offre une pâte onctueuse et crémeuse qui libère des saveurs subtiles de crème, de beurre et de noisette. Sa croûte est fine et sa texture est fondante en bouche. Avec l'affinage, son goût s'intensifie, développant des arômes plus prononcés de chèvre et de terroir.

Zone et période de production

l'aire de production du Rocamadour s'étend sur 266 communes, principalement dans le département du Lot, mais aussi sur des parties de l'Aveyron, de la Corrèze, de la Dordogne et du Tarn-et-Garonne. Cette zone couvre les Causses du Quercy, caractérisés par des terrains calcaires et arides. La meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre, bien que la production soit possible toute l'année.

Certification

Le Rocamadour bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis le 16 mars 1996. Cette certification a été complétée par une Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen, garantissant l'authenticité et la qualité de ce fromage emblématique du Quercy.