Reblochon

Le Reblochon : Un fromage emblématique de Savoie

Histoire

Le Reblochon trouve ses origines au 13ème siècle dans les alpages de la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. Son nom provient d'une pratique ingénieuse des fermiers de l'époque : la "rebloche". Pour payer moins de taxes sur leur production laitière, ils effectuaient une traite incomplète devant le contrôleur, puis une seconde traite secrète après son départ. Ce lait riche en crème servait à fabriquer un fromage onctueux, qui deviendra le Reblochon.

Caractéristiques physiques

Le Reblochon se présente sous la forme d'un cylindre plat légèrement détalonné. Il mesure environ 14 cm de diamètre et 3,5 cm de hauteur. Son poids est compris entre 450 et 550 grammes. Il existe également un petit format d'environ 9 cm de diamètre pesant entre 240 et 280 grammes.

Profil gustatif

Le Reblochon possède une croûte fine de couleur jaune à jaune orangé, recouverte en tout ou partie d'une fine mousse blanche. Sa pâte, de couleur crème à jaune ivoire, est souple, onctueuse et homogène. Elle peut présenter de petites ouvertures. Au goût, le Reblochon offre une saveur douce et crémeuse avec de subtiles notes de noisette.

Zone et période de production

La zone de production du Reblochon est strictement limitée aux montagnes de Haute-Savoie et au Val d'Arly en Savoie, principalement dans le massif des Bornes. Le Reblochon est produit toute l'année, mais sa période de consommation idéale s'étend de mai à septembre, après un affinage de trois à six semaines.

Certification

Le Reblochon bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1958, devenue Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen. Cette certification garantit l'authenticité du produit et le respect des méthodes de production traditionnelles.