Pyramide fermière

La Pyramide Fermière

Histoire

La Pyramide Fermière est un fromage de chèvre traditionnel du Berry, une région historique du centre de la France. Bien que ses origines précises soient incertaines, elle partage une histoire commune avec d'autres fromages pyramidaux de la région comme le Valençay et le Pouligny-Saint-Pierre. La légende raconte que la forme pyramidale aurait été inspirée par le clocher de la collégiale Saint-Sylvain de Levroux.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, ce fromage a la forme caractéristique d'une pyramide. Contrairement au Valençay qui est tronqué, la Pyramide Fermière conserve généralement son sommet pointu. Elle pèse environ 270 grammes et mesure environ 7 cm de côté à la base pour une hauteur de 10 cm.

Profil gustatif

La Pyramide Fermière possède une croûte fine, uniforme et légèrement vermiculée, de couleur crème. Elle est cendrée au charbon végétal et se recouvre d'un fin duvet blanc avec le temps. Sa pâte est blanche, lisse, dense et extrêmement fine.

Au nez, elle dégage une odeur de champignon et de lait frais. En bouche, c'est un fromage frais et fondant, au bon goût caprin avec des saveurs de beurre. Il offre des arômes de noisette et de sous-bois, qui s'accentuent avec l'affinage.

Zone et période de production

La Pyramide Fermière est principalement produite dans la région Centre-Val de Loire, plus précisément dans le Berry. Elle est fabriquée tout au long de l'année, mais sa production peut varier selon les cycles naturels de lactation des chèvres.

Certification

Contrairement à certains de ses cousins comme le Valençay (AOP depuis 1998) ou le Pouligny-Saint-Pierre, la Pyramide Fermière ne bénéficie pas actuellement d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP). Cependant, elle reste un fromage fermier de haute qualité, souvent produit à partir de lait cru de chèvre selon des méthodes traditionnelles.