Bleu du Vercors-Sassenage

Bleu du Vercors-Sassenage

Histoire

Le Bleu du Vercors-Sassenage trouve ses origines au Moyen Âge dans le massif du Vercors, situé en Auvergne-Rhône-Alpes. Au XIVe siècle, le Seigneur de Sassenage, propriétaire des quatre paroisses de Lans en Vercors, Villard de Lans, Méaudre et Autrans, collectait ce fromage comme impôt et le vendait à Sassenage. Initialement appelé "Bleu dit des Monts de Sassenage" ou "Fromage de Sassenage", il était produit par les paysans locaux en raison des difficultés de transport du lait dues au relief et au climat de la région.

Caractéristiques physiques

Le Bleu du Vercors-Sassenage se présente sous la forme d'un cylindre plat à talon convexe. Il mesure de 28 à 32 cm de diamètre et 7 à 9 cm de hauteur. Son poids moyen est compris entre 4 et 4,5 kg. La croûte du fromage présente une fine fleur constituée d'un léger duvet blanc de type moisissure, pouvant tolérer un marbrage coloré d'orange à ivoire.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte persillée non pressée et non cuite offre un goût marqué mais doux, qui le distingue des bleus classiques. Il possède même un petit goût de noisette qui lui confère sa gourmandise. Sa texture est fondante et homogène. Le Bleu du Vercors-Sassenage est décrit comme doux, butyreux et subtil, avec des arômes de noisette.

Zone et période de production

La zone de production du Bleu du Vercors-Sassenage est limitée à 27 communes réparties entre les départements de l'Isère et de la Drôme, situées entièrement dans le Parc naturel régional du Vercors. l'aire de production couvre environ 90 000 hectares. La production est basée sur un système herbager valorisant la richesse floristique du Vercors, avec un pâturage obligatoire des vaches dès que les conditions climatiques le permettent.

Certification

Le Bleu du Vercors-Sassenage a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1998 et l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2001. Il est le 35e fromage à obtenir une AOP en France. Cette certification garantit le respect des méthodes de production traditionnelles et l'utilisation de lait provenant exclusivement des races bovines Montbéliarde, Abondance ou Villard-de-Lans.