Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu

Histoire

La Rigotte de Condrieu est un fromage traditionnel originaire du massif du Pilat, dans la région Rhône-Alpes en France. Son nom provient des termes "rigol" ou "rigot", désignant les petits ruisseaux qui dévalent les pentes du Pilat. La production de ce fromage remonte au moins au XIXe siècle, époque à laquelle il acquiert sa notoriété grâce aux femmes qui s'occupaient traditionnellement des chèvres et de la fabrication du fromage dans les fermes. Le marché de Condrieu était alors le principal lieu de commercialisation, ce qui explique l'ajout du nom de cette commune à l'appellation du fromage.

Caractéristiques physiques

La Rigotte de Condrieu se présente sous la forme d'un petit palet cylindrique aux dimensions suivantes :

• Diamètre : 4,2 à 5 cm
• Hauteur : 1,9 à 2,4 cm
• Poids : environ 35 grammes (minimum 30 grammes après affinage prolongé)

Profil gustatif

Ce fromage au lait cru de chèvre offre un profil gustatif distinctif :

• Croûte : de couleur crème, recouverte d'un duvet ivoire, blanc à bleu
• Pâte : blanche à ivoire, ferme et lisse, sans trous
• Odeur : parfum de champignons
• Goût : arômes développés de noisette, sous-bois et petit lait, saveur moyennement salée
• Texture : souple, pouvant devenir plus sèche avec l'affinage

Zone et période de production

La Rigotte de Condrieu est produite dans une zone géographique délimitée comprenant des communes des départements du Rhône et de la Loire, situées sur le massif du Pilat. Bien que la production soit continue tout au long de l'année, on note une baisse de production en août.

Certification

La Rigotte de Condrieu bénéficie des certifications suivantes :

• Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 2009
• Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 2013

Ces certifications garantissent l'authenticité et la qualité de ce fromage traditionnel, en assurant le respect de méthodes de production spécifiques et l'utilisation de lait provenant exclusivement de la zone géographique définie.