Plaisir au Chablis

Le Plaisir au Chablis

Histoire

Le Plaisir au Chablis est un fromage bourguignon relativement récent. Il a été inventé en 1999 par la laiterie de la Côte-d'Or, située à Brochon près de Dijon. Aujourd'hui, ce fromage est principalement produit et promu par la fromagerie Gaugry, qui perpétue les traditions fromagères familiales et régionales de Bourgogne.

Caractéristiques physiques

Le Plaisir au Chablis se présente sous la forme d'un petit fromage rond. Il mesure environ 9 centimètres de diamètre pour une épaisseur de 3,5 centimètres. Son poids moyen est d'environ 200 grammes. Il s'agit d'un fromage à pâte molle à croûte lavée, avec une couleur orangée caractéristique.

Profil gustatif

Ce fromage est réputé pour être doux, crémeux et délicat. Sa pâte est crémeuse et légèrement collante. Le Plaisir au Chablis se distingue par son goût fruité et légèrement alcoolisé, résultat de son affinage au vin blanc de Chablis. Il est décrit comme ayant une saveur subtile mais néanmoins prononcée. Sa croûte lavée lui confère une odeur caractéristique, bien que certains consommateurs la trouvent moins forte qu'attendu.

Zone et période de production

Le Plaisir au Chablis est produit en Bourgogne, plus précisément dans la région de Brochon, près de Dijon. La fromagerie Gaugry, principal producteur de ce fromage, est située dans cette zone. Il n'y a pas de saisonnalité spécifique mentionnée pour sa production, ce qui suggère qu'il est fabriqué tout au long de l'année.

Processus de fabrication

Ce qui rend le Plaisir au Chablis unique est son processus d'affinage. Pendant un mois, le fromage est lavé au moins une fois par semaine avec du Chablis, un vin blanc de la région. Ce processus lui confère ses saveurs fruitées et alcoolisées caractéristiques. La fromagerie Gaugry a récemment développé une version Bio de ce fromage, utilisant du lait provenant de fermes Bio locales et même du Chablis Bio pour l'affinage.

Certification

Le Plaisir au Chablis ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un fromage régional de Bourgogne et est parfois commercialisé sous les appellations "Bourguignon au chablis" ou "Affidélice".