Petit Dongé

Le Petit Dongé

Histoire

Le Petit Dongé est un fromage artisanal produit par la Fromagerie Dongé, une entreprise familiale fondée en 1930 par Etienne Dongé à Triconville, un petit village de 150 habitants dans la Meuse, en Lorraine. Aujourd'hui, la troisième génération de la famille Dongé, représentée par les frères Luc et Jean-Michel, perpétue ce savoir-faire traditionnel.

Caractéristiques physiques

Le Petit Dongé est une version plus petite du célèbre Brie de Meaux. Il se présente sous la forme d'un petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie, pesant environ 250 grammes.

Profil gustatif

Le Petit Dongé offre une texture crémeuse et onctueuse caractéristique des fromages à pâte molle. Son goût est doux et subtil, avec des notes lactiques et de champignons. La croûte fleurie apporte une légère amertume qui complète harmonieusement la douceur de la pâte. Une variante particulière, le Petit Dongé à la truffe noire, est agrémentée d'une pâte double crème à la truffe noire (Tuber melanosporum), ajoutant une saveur riche et complexe au fromage.

Zone et période de production

Le Petit Dongé est produit dans la région de la Meuse, en Lorraine. La fromagerie Dongé entretient des relations étroites avec 35 producteurs de lait exclusifs, tous situés dans un rayon de 25 km autour de la fromagerie. Cette proximité permet de préserver la qualité du lait et contribue à réduire l'empreinte carbone de la production. Le fromage est produit tout au long de l'année, bénéficiant d'un approvisionnement constant en lait de haute qualité.

Certification

Bien que le Petit Dongé lui-même ne bénéficie pas d'une certification AOP ou AOC, il est important de noter que la Fromagerie Dongé est réputée pour son Brie de Meaux AOP. Le Brie de Meaux produit par Dongé a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant son authenticité et sa qualité exceptionnelle. Cette certification témoigne du savoir-faire traditionnel et de l'engagement qualité de la fromagerie, qui s'appliquent également à la production du Petit Dongé.