Bleu de Gex

Le Bleu de Gex Haut-Jura

Histoire

Le Bleu de Gex, également connu sous le nom de Bleu de Septmoncel, trouve ses origines au XIIIe siècle dans le Haut-Jura. Les moines de l'abbaye de Saint-Claude ont introduit les techniques de fabrication fromagère dans la région. Dès la fin du XVIIIe siècle, ce fromage était fabriqué dans les chalets de montagne et vendu sous diverses appellations comme "Gex", "Septmoncel" ou "fromage Bleu du Haut-Jura".

Caractéristiques physiques

Le Bleu de Gex se présente sous la forme d'une meule cylindrique aux faces planes avec des angles arrondis. Il mesure entre 31 et 35 cm de diamètre, 10 cm d'épaisseur et pèse entre 6 et 9 kg. Une caractéristique distinctive est le mot "GEX" moulé en creux sur l'une de ses faces.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte persillée offre un goût doux et légèrement amer, avec des notes lactiques et de champignon. Sa pâte est blanche à ivoire, marbrée de moisissures bleu-vert pâles bien réparties. La texture est souple, ferme et légèrement friable. l'odeur est peu prononcée, et la saveur révèle un léger goût de noisette.

Zone et période de production

Le Bleu de Gex est produit dans les plateaux du Haut-Jura, à cheval sur les départements de l'Ain et du Jura en France. La zone de production s'étage entre 450 et 1720 mètres d'altitude, avec une prédominance des terrains entre 800 et 1200 mètres. Sa période de consommation idéale s'étend de mai à juillet, mais il peut être apprécié d'avril à novembre après un affinage de deux mois.

Certification

Le Bleu de Gex Haut-Jura a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 20 septembre 1977. Il a ensuite reçu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) le 25 septembre 2008, garantissant ainsi son authenticité et son lien avec son terroir d'origine.