Persillé de Chèvre

Persillé de Chèvre

Histoire

Le Persillé de Chèvre est un fromage fermier original créé par la Ferme de la Tremblaye, située en bordure de la forêt de Rambouillet. Bien que la date exacte de sa création ne soit pas mentionnée, la ferme remonte au XIXe siècle. Initialement axée sur la culture céréalière et l'élevage, elle s'est lancée dans la production de lait de vache et de fromage dans les années 1970.

Caractéristiques physiques

Le Persillé de Chèvre se présente sous la forme d'un cylindre. Sa pâte est friable et suintante, mais doit rester "beurrée", c'est-à-dire onctueuse et bien liée. Sa croûte est enrobée de cendre végétale.

Profil gustatif

Ce fromage offre une texture fondante et beurrée, similaire à celle d'une fourme. Il possède une intensité de goût unique, combinant les arômes caractéristiques des fromages de chèvre avec ceux des fromages bleus. Sa pâte est uniformément veinée de moisissures bleues ou vertes.

Le profil gustatif évolue avec l'affinage :

• Jeune : On perçoit un équilibre entre les notes caprines et le bleu
• Plus affiné : Le goût du bleu gagne en intensité

En bouche, le fromage fond sous le palais, laissant une étonnante sensation de salinité.

Zone et période de production

Le Persillé de Chèvre est produit à la Ferme de la Tremblaye, située en bordure de la forêt de Rambouillet. Concernant la saisonnalité, bien que non spécifiquement mentionnée pour ce fromage, la production de fromage de chèvre est généralement plus abondante de mars à décembre, période de lactation naturelle des chèvres.

Certification

Aucune information n'est fournie concernant une éventuelle certification AOP, IGP ou AOC pour le Persillé de Chèvre. Cependant, il a été récompensé dans la catégorie Patrimoine Francilien, séduisant unanimement les membres du jury, ce qui témoigne de sa qualité exceptionnelle.