Péraldou

Le Pélardon (anciennement Péraldou)

Histoire

Le Pélardon, autrefois appelé Péraldou, est un fromage dont les origines remontent à l'Antiquité. Dès cette époque, les fromages du Languedoc étaient réputés auprès des meilleures tables de Rome, selon Pline l'Ancien. Cependant, c'est au XVIIIe siècle que le fromage est clairement identifié. En 1756, l'abbé Boissier de Sauvages le définit dans son dictionnaire languedocien-français comme un "petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes". Le nom "Pélardon" s'est finalement imposé à la fin du XIXe siècle.

Caractéristiques physiques

Le Pélardon se présente sous la forme d'un petit palet aux bords arrondis. Son diamètre doit être compris entre 6 et 7 cm à 11 jours d'affinage, avec une hauteur comprise entre 2,2 et 2,7 cm.

Profil gustatif

Ce fromage au lait cru de chèvre offre une texture fine et fondante. Son goût est délicat et équilibré, mêlant des arômes floraux, caprins et végétaux, souvent accompagnés d'une note de noisette. À 11 jours d'affinage, il présente une croûte fine de couleur crème, parfois parsemée de moisissures superficielles blanches ou bleues. Avec un affinage plus long, sa croûte s'assombrit et son goût de chèvre devient plus prononcé.

Zone et période de production

Le Pélardon est produit dans une zone géographique couvrant les départements de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn. La production se fait principalement de mars à octobre, avec un pic au printemps correspondant à la période de lactation des chèvres. l'aire de production s'étend sur environ 950 000 hectares.

Certification

Le Pélardon bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis août 2000. Il a également obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 2001, garantissant ainsi son authenticité et son lien avec son terroir d'origine.