Pecorino Stagionato

Pecorino Stagionato

Histoire

Le Pecorino Stagionato est un fromage italien dont les origines remontent à l'époque romaine, il y a environ 2000 ans. Ce fromage était particulièrement apprécié par les soldats romains qui en recevaient une ration quotidienne de 27 grammes lors de leurs campagnes militaires. Le nom "pecorino" vient du mot italien "pecora", qui signifie "brebis", indiquant que ce fromage est fabriqué à partir de lait de brebis.

Caractéristiques physiques

Le Pecorino Stagionato se présente généralement sous forme cylindrique. Son poids moyen est d'environ 2 kg. La croûte est de couleur jaune paille à grise, tandis que la pâte est compacte, de couleur ivoire et sans trous.

Profil gustatif

Ce fromage affiné offre un goût riche et complexe. Il est caractérisé par une saveur douce et délicate, avec des notes de lait, de beurre et d'herbe. Sa texture est dense et friable. Avec le vieillissement, le Pecorino Stagionato devient plus salé et plus ferme. Son goût est plus prononcé que celui des versions plus jeunes, offrant une expérience gustative plus intense.

Zone et période de production

Le Pecorino Stagionato est principalement produit en Toscane, en Sardaigne et dans la région d'Ombrie en Italie. La production la plus importante a lieu entre mars et juillet, respectant le cycle de lactation saisonnier des brebis. Pour être certifié, le fromage doit être produit, transformé et emballé dans sa zone géographique spécifique, conformément aux traditions locales.

Certification

Plusieurs variétés de Pecorino Stagionato bénéficient d'une certification AOP (Appellation d'Origine Protégée), garantissant son authenticité et sa qualité. Par exemple, le Pecorino Toscano DOP est reconnu pour sa qualité liée à son terroir spécifique. Bien que la date exacte d'obtention de l'AOP ne soit pas mentionnée dans les sources fournies, cette certification assure que le fromage est produit selon des méthodes traditionnelles strictes dans sa région d'origine.