Pavé des Cévennes

Le Pavé des Cévennes

Histoire

Le Pavé des Cévennes est un fromage relativement récent, créé par la fromagerie du Fédou située à Hyelzas, sur le plateau du Causse Méjean en Lozère. Cette fromagerie, fondée en 1968, s'est spécialisée dans la production de fromages de brebis typiques des Cévennes. Le Pavé des Cévennes a été développé pour mettre en valeur le lait de brebis local et le savoir-faire fromager de la région.

Caractéristiques physiques

Comme son nom l'indique, le Pavé des Cévennes a une forme caractéristique de pavé rectangulaire. Il pèse en moyenne 90 grammes, ce qui en fait un fromage de taille modeste, idéal pour une dégustation individuelle ou pour agrémenter un plateau de fromages.

Profil gustatif

Le Pavé des Cévennes est un fromage au lait cru de brebis à pâte molle et à croûte légèrement fleurie. Sa pâte est fine grâce à un caillage lactique en bassine et un moulage à la louche sans pré-égouttage. Il offre un goût doux et délicat, caractéristique des fromages de brebis. Sa croûte naturelle contribue à son caractère particulier et ne doit pas être grattée lors de la dégustation.

Zone et période de production

Le Pavé des Cévennes est produit dans la région des Cévennes, plus précisément sur le plateau du Causse Méjean, à une altitude d'environ 1000 mètres. Cette zone, située aux confins de la Lozère, du Gard et de l'Hérault, est caractérisée par des étés très secs et des hivers rigoureux. Le fromage est fabriqué tout au long de l'année, mais sa production peut varier en fonction des cycles naturels de lactation des brebis.

Certification

Bien que le Pavé des Cévennes soit un fromage de qualité reconnu, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, sa production respecte un cahier des charges strict, garantissant l'utilisation de lait cru de brebis provenant d'exploitations agricoles sélectionnées pratiquant une agriculture raisonnée.