Pavé cendré

Pavé cendré

Histoire

Le Pavé cendré est un fromage de création relativement récente, fabriqué dans la région du Poitou en France. Bien qu'il n'ait pas une longue histoire traditionnelle comme certains fromages AOP, il s'inspire des méthodes de fabrication ancestrales des fromages de chèvre de la région. La fromagerie Blanc, fondée il y a plus de 30 ans à Parthenay dans les Deux-Sèvres, est l'un des principaux producteurs de ce fromage.

Caractéristiques physiques

Le Pavé cendré se présente sous la forme d'un carré plat, mesurant environ 9 cm de côté et 3 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 280 grammes. Comme son nom l'indique, sa croûte est recouverte d'une fine couche de cendre végétale, lui donnant une couleur gris-bleuâtre caractéristique.

Profil gustatif

Ce fromage offre une expérience gustative évolutive. Dans sa jeunesse, il présente des notes fraîches et lactées. Au fur et à mesure de son affinage, il développe une texture plus crémeuse en périphérie, tout en gardant un cœur dense et blanc. Son goût devient plus prononcé avec le temps, développant des touches plus animales et caprines. l'odeur est typique des fromages de chèvre, caprine sans être trop forte.

Zone et période de production

Le Pavé cendré est produit dans la région Nouvelle-Aquitaine, plus précisément dans le département des Deux-Sèvres. La production n'est pas limitée à une saison particulière, permettant une disponibilité tout au long de l'année.

Certification

Le Pavé cendré ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est fabriqué selon des méthodes traditionnelles, utilisant du lait cru de chèvre, ce qui lui confère une qualité et une authenticité appréciées des amateurs de fromages.