Parthenay cendré

Le Parthenay cendré

Histoire

Le Parthenay cendré est un fromage artisanal originaire de la ville de Parthenay, dans le département des Deux-Sèvres en Nouvelle-Aquitaine. Bien que ses origines précises ne soient pas documentées, ce fromage s'inscrit dans la riche tradition fromagère de la région du Poitou.

Caractéristiques physiques

Le Parthenay cendré se présente sous la forme d'un petit palet rond, pesant environ 180 grammes. Sa particularité visuelle réside dans sa croûte recouverte de cendre végétale, lui conférant une couleur gris-bleu caractéristique.

Profil gustatif

Ce fromage au lait cru de chèvre offre une saveur subtile avec des notes caprines prononcées. Sa pâte blanche est molle à texture plutôt ferme. l'odeur est typiquement caprine, évoquant des arômes de campagne. La cendre qui recouvre sa croûte apporte une légère amertume qui complète son goût puissant en bouche.

Zone et période de production

Le Parthenay cendré est produit dans la région de Nouvelle-Aquitaine, plus précisément dans le département des Deux-Sèvres. Il est fabriqué tout au long de l'année par des artisans fromagers comme Johnny Blanc à Parthenay.

Certification

Bien que le Parthenay cendré soit un fromage artisanal de qualité, il ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un produit emblématique de sa région de production.

Conseils de dégustation

Le Parthenay cendré s'accorde parfaitement avec un vin blanc sec, tel qu'un Chardonnay. Pour une dégustation originale, il peut être servi chaud sur des rondelles de baguette, accompagné d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive, puis passé au four pendant 10 minutes.