Palet cendré

Le Palet cendré

Histoire

Le Palet cendré est un fromage artisanal français dont les origines précises ne sont pas clairement établies. Cependant, il s'inscrit dans la tradition fromagère des Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine, où il est principalement produit aujourd'hui.

Caractéristiques physiques

Le Palet cendré a une forme caractéristique de palet rond et plat. Son poids moyen est d'environ 150 grammes. Sa croûte est recouverte d'une fine couche de cendre végétale, lui donnant une couleur gris-noir distinctive.

Profil gustatif

Ce fromage offre un profil gustatif complexe :

• Goût : Puissant en bouche, avec des saveurs lactiques équilibrées et une pointe de sel en fin de dégustation.
• Odeur : Forte odeur caprine caractéristique.
• Aspect : Pâte blanche et dense quand il est frais, devenant plus lisse, brillante et de couleur crème sous la croûte avec l'affinage.

Zone et période de production

Le Palet cendré est principalement produit dans la région des Deux-Sèvres, en Nouvelle-Aquitaine. Comme la plupart des fromages de chèvre, sa production suit le cycle naturel de lactation des chèvres. La période optimale de production s'étend généralement de mars à novembre, lorsque les chèvres produisent le plus de lait.

Certification

Le Palet cendré ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. Il reste un fromage artisanal apprécié pour ses qualités gustatives uniques.

Conseils de dégustation

Le Palet cendré est polyvalent en cuisine. Il peut être dégusté :

• Sur un plateau de fromages
• En accompagnement de salades
• Dans des tartes salées
• Fondu sur des légumes d'été
• Avec une pointe d'huile d'olive

Il s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay.