Olivet cendré

Olivet Cendré

Histoire

l'Olivet Cendré tire son nom de la petite ville d'Olivet, située près d'Orléans dans le département du Loiret, en région Centre-Val de Loire. Autrefois, ce fromage était exclusivement une production fermière de printemps, dont l'excédent était vendu sur le marché local d'Olivet. La première mention écrite de ce fromage remonte à 1767, où il apparaît dans le "Gazetin du comestible" sous le nom de "Fromages d'Olivet, près d'Orléans".

Caractéristiques physiques

l'Olivet Cendré se présente sous la forme d'un disque plat d'environ 12 cm de diamètre et 2,5 à 3 cm d'épaisseur. Son poids moyen est de 250 grammes. La croûte est recouverte d'une fine couche de cendre grise et poudreuse, qui lui donne son aspect caractéristique.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût fin et léger, plus doux que celui du camembert. Sa pâte est de couleur ivoire, souple avec un cœur crayeux plus ou moins épais selon le stade d'affinage. Au nez, l'Olivet Cendré dégage une légère odeur de moisissure. En bouche, on perçoit une saveur fruitée et une texture souple non coulante. La cendre sur la croûte lui confère une légère odeur de terre.

Zone et période de production

Traditionnellement, l'Olivet Cendré était produit dans la région d'Olivet, près d'Orléans, dans le Loiret. À l'origine, sa production était limitée au printemps, particulièrement en mai et juin, période d'abondance du lait de vache. Aujourd'hui, bien que la production s'étende sur toute l'année, la meilleure période reste mai et juin.

Certification

Malgré sa longue histoire et sa réputation, l'Olivet Cendré ne bénéficie pas actuellement d'une certification AOP, IGP ou AOC. l'appellation "Olivet" n'est pas protégée commercialement, ce qui permet son utilisation pour des fromages produits en dehors de la région d'origine.