Bleu de Planèze

Bleu de Planèze

Histoire

Le Bleu de Planèze est un fromage relativement récent, fabriqué à Saint-Flour dans le Cantal, en Auvergne. Bien que sa date exacte de création ne soit pas mentionnée, il s'inscrit dans la tradition fromagère de la région auvergnate, réputée pour ses fromages à pâte persillée.

Caractéristiques physiques

Ce fromage se présente sous la forme d'un cylindre plat pesant entre 2 et 3 kg. Il possède une croûte naturelle et une pâte persillée caractéristique des fromages bleus.

Profil gustatif

Le Bleu de Planèze offre un goût puissant mais équilibré, sans amertume. Son odeur est légèrement terreuse avec des notes de champignon. La pâte est de couleur ocre, parsemée d'un persillage bleu-vert. Au toucher, ce fromage est onctueux et doux.

Zone et période de production

Ce fromage est produit exclusivement en Auvergne, plus précisément à Saint-Flour. Il est fabriqué à partir de lait de vache collecté dans la région. La Planèze de Saint-Flour, dont il tire son nom, est un plateau volcanique situé principalement dans le Cantal. Aucune information sur une éventuelle saisonnalité de sa production n'est disponible dans les sources fournies.

Affinage

Le Bleu de Planèze est affiné pendant 65 jours, ce qui lui confère ses caractéristiques gustatives particulières.

Certification

Bien que ce fromage ait reçu la médaille d'Or au concours Général Agricole en 2014, il ne semble pas bénéficier d'une certification AOP, IGP ou AOC selon les informations fournies.

Accords gastronomiques

Le Bleu de Planèze s'accorde particulièrement bien avec un vin blanc moelleux d'Alsace, comme un Riesling. Il est également recommandé à l'apéritif, servi avec des sablés au bleu de Planèze et aux noix.