Munster-Géromé

Le Munster-Géromé

Histoire

Le Munster-Géromé tire son origine des monastères vosgiens du Moyen Âge. Il fut d'abord produit dans la ville de Munster en Alsace, d'où il tire son nom. La partie "Géromé" vient de la prononciation en patois vosgien de la ville de Gérardmer, située sur le versant lorrain des Vosges. Au fil du temps, les paysans locaux ont pris l'habitude de payer une partie de leurs impôts aux ducs de Lorraine en livrant ce fromage.

Caractéristiques physiques

Le Munster-Géromé se présente sous la forme d'un cylindre plat ou épais. Il existe en deux formats principaux :

• Le grand format : 13 à 19 cm de diamètre, 2,4 à 8 cm de hauteur, pesant entre 450 g et 1,5 kg.
• Le petit format (Petit-Munster ou Petit-Munster-Géromé) : 7 à 12 cm de diamètre, 2 à 6 cm de hauteur, pesant au minimum 120 g.

Profil gustatif

Le Munster-Géromé présente un contraste saisissant entre son odeur et son goût :

• Odeur : Puissante et légèrement ammoniaquée.
• Goût : Doux, légèrement salé, avec des notes lactiques, végétales (foin, fruits mûrs, fruits à coque), boisées et parfois légèrement levurées.
• Aspect : Croûte fine de couleur ivoire-orangé à orangé-rouge. Pâte de couleur ivoire à beige clair, souple et onctueuse.

Certaines variétés peuvent contenir des graines de cumin des prés, ajoutant une note supplémentaire au goût.

Zone et période de production

La zone de production du Munster-Géromé s'étend sur plusieurs départements de la région Grand-Est et de la Bourgogne-Franche-Comté, principalement :

• Bas-Rhin, Haut-Rhin (Alsace)
• Vosges, Meurthe-et-Moselle, Moselle (Lorraine)
• Haute-Saône, Territoire de Belfort (Franche-Comté)

La production se concentre essentiellement sur les versants lorrains et alsaciens du massif des Vosges, une région caractérisée par ses herbages. Le fromage est produit tout au long de l'année.

Certification

Le Munster-Géromé bénéficie d'une reconnaissance officielle de sa qualité et de son origine :

• Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1969
• Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen depuis 1996

Ces certifications garantissent le respect de méthodes de production traditionnelles et l'utilisation de lait provenant exclusivement de la zone géographique définie.