Mozzarella di Bufala

Mozzarella di Bufala

Histoire

La Mozzarella di Bufala trouve ses origines dans les plaines marécageuses du sud de l'Italie, principalement dans la région de Campanie. Son histoire remonte au 11e siècle, étroitement liée à l'introduction des buffles d'eau dans cette région. Les premiers documents historiques mentionnant explicitement ce fromage datent du 12e siècle, où les moines du monastère de San Lorenzo à Capua l'appelaient "mozza" ou "provatura".

Caractéristiques physiques

La Mozzarella di Bufala se présente généralement sous forme de boules blanches lisses, d'un diamètre variant de quelques centimètres à plus de 10 cm. Son poids peut aller de 10 g à 1 kg, bien que les formats les plus courants se situent entre 125 g et 250 g. Sa croûte est très fine, à peine perceptible, d'une épaisseur d'environ un millimètre.

Profil gustatif

Ce fromage possède une texture crémeuse et élastique, avec un cœur tendre et fondant. Sa couleur est d'un blanc porcelaine caractéristique. Le goût est doux, légèrement acidulé, avec des notes lactiques prononcées. l'arôme est frais et délicat, rappelant le lait de bufflonne fraîchement trait. La Mozzarella di Bufala offre une sensation en bouche unique, à la fois moelleuse et fondante.

Zone et période de production

La production de la Mozzarella di Bufala Campana AOP est limitée à certaines zones spécifiques, principalement :

• En Campanie : provinces de Caserte, Salerne, certaines communes de Bénévent et Naples
• Dans le Latium : certaines communes des provinces de Frosinone, Latina et Rome
• En Pouilles : quelques communes de la province de Foggia
• Au Molise : la commune de Venafro dans la province d'Isernia

Bien que produite toute l'année, la qualité optimale est souvent associée aux mois de printemps et d'été, lorsque les bufflonnes paissent dans les pâturages frais.

Certification

La Mozzarella di Bufala Campana a obtenu l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996. Cette certification garantit l'authenticité et la qualité du produit, assurant qu'il est fabriqué exclusivement avec du lait de bufflonne selon des méthodes traditionnelles dans les zones géographiques désignées.