Mont-Jura

Le Mont-Jura : Un fromage emblématique du massif jurassien

Histoire

Le Mont-Jura, également connu sous le nom de Mont d'Or ou Vacherin Mont d'Or, est un fromage dont l'origine remonte au XVIIIe siècle. Les premières traces écrites de ce fromage datent de cette époque, où il était déjà apprécié à la table de Louis XV pour la finesse et l'onctuosité de sa pâte. l'idée de fabriquer ce fromage est née de la nécessité des fermiers de produire un fromage de petite taille lorsque la production de lait diminuait en automne, ne permettant plus la fabrication des grandes meules de Comté.

Caractéristiques physiques

Le Mont-Jura se présente sous la forme d'un cylindre de petite taille, cerclé d'une sangle en écorce d'épicéa. Il est livré dans une boîte en bois du même arbre, ce qui lui confère une apparence distinctive. Le fromage présente une croûte plissée qui rappelle les plis de son berceau montagneux, le Haut-Doubs.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle à croûte lavée est particulièrement coulant. Il se caractérise par un goût savoureux et caractéristique, influencé par l'épicéa utilisé dans son affinage. Son odeur est prononcée, typique des fromages à croûte lavée. La texture est onctueuse et crémeuse, ce qui en fait un fromage apprécié pour sa finesse.

Zone et période de production

Le Mont-Jura est produit dans le massif du Jura, principalement dans le département du Doubs en France, à une altitude minimale de 700 mètres. Sa production est saisonnière, s'étendant du 15 août au 15 mars, ce qui en fait un fromage d'automne et d'hiver. Il est disponible à la vente entre septembre et mai.

Certification

Le Mont-Jura bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996 au niveau européen, faisant suite à son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) obtenue en 1981 en France. Cette certification garantit l'authenticité de sa production et de ses méthodes de fabrication traditionnelles.