Mothais sur feuille

Le Mothais sur feuille

Histoire

Le Mothais sur feuille tire son nom de la commune de La Mothe-Saint-Héray, dans les Deux-Sèvres. Ses origines remontent au XIXe siècle, lorsque les fermiers de la région ont commencé à utiliser des feuilles de châtaignier pour affiner leurs fromages de chèvre. Cette pratique s'est développée dans le Poitou méridional, une région où l'élevage caprin et les plantations de châtaigniers ont été encouragés par les protestants à la fin du 17ème siècle pour lutter contre les famines.

Caractéristiques physiques

Le Mothais sur feuille se présente sous la forme d'un cylindre plat, parfois légèrement tronconique, avec des bords faiblement arrondis. Ses dimensions typiques sont :

• Diamètre : 10 à 12 cm
• Hauteur : 2 à 3 cm
• Poids : minimum 180 g

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle et à croûte naturelle offre une expérience gustative unique :

• Aspect : Croûte ridée et vermiculée, de couleur blanche à ivoire, avec parfois des points de moisissures bleus, gris, blancs ou rouges
• Texture : Pâte blanche à ivoire, souple, onctueuse et fondante avec un grain très fin
• Goût : Arômes lactés et levurés, complétés par des notes animales. Avec l'affinage, des saveurs de sous-bois, de végétaux (paille fraîche, champignon) et de fruits secs (notamment noisette) se développent

Zone et période de production

Le Mothais sur feuille est produit dans une zone géographique comprenant :

• Le sud des Deux-Sèvres
• Le sud de la Vienne
• Le nord de la Charente et de la Charente-Maritime
• Quelques communes de Vendée

Cette aire de production couvre 286 communes réparties sur cinq départements. Le fromage est produit tout au long de l'année.

Certification

Le Mothais sur feuille a obtenu son Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) le 21 novembre 2024. Cette reconnaissance couronne les efforts d'un syndicat de défense créé en 2002 pour protéger et promouvoir ce fromage traditionnel. Il devient ainsi le 16ème fromage de chèvre à recevoir une AOC en France.