Moulis de Vache

Le Moulis de Vache

Histoire

Le Moulis de Vache est un fromage artisanal originaire de Moulis, une petite bourgade située dans la vallée du Couserans, dans les Pyrénées ariégeoises. La production de ce fromage remonte à 1934, lorsque la Fromagerie de Moulis a été établie. Depuis lors, la tradition fromagère s'est transmise de génération en génération, perpétuant un savoir-faire artisanal ancré dans le terroir pyrénéen.

Caractéristiques physiques

Le Moulis de Vache se présente sous la forme d'une tomme à pâte pressée non cuite. Il a généralement un diamètre de 20 à 30 cm et une épaisseur de 6 à 10 cm. Son poids moyen varie selon les formats :

• La tomme entière pèse environ 4 kg
• Des portions de 500g à 1kg sont également disponibles
• Il existe aussi une version "petit fondant" d'environ 550g

Profil gustatif

Le Moulis de Vache est reconnu pour sa pâte souple, onctueuse et aérée. Sa croûte naturelle est fine, légèrement striée, et parsemée de moisissures brunes, blanches et noires. Au nez, il dégage une odeur de foin. En bouche, le cœur du fromage est suave, se corsant vers la croûte avec des notes plus animales. On peut percevoir une légère amertume. La texture est très onctueuse, offrant une expérience gustative riche et complexe.

Zone et période de production

Le Moulis de Vache est produit exclusivement dans la région de Moulis, en Ariège, dans le département de l'Occitanie. Bien qu'il soit fabriqué tout au long de l'année, sa période de consommation idéale s'étend d'avril à septembre, après un affinage de 4 mois. Il peut cependant être apprécié de mars à novembre.

Certification

Actuellement, le Moulis de Vache ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, il est reconnu comme un produit artisanal de haute qualité, fabriqué selon des méthodes traditionnelles. La Fromagerie de Moulis, producteur principal de ce fromage, s'attache à maintenir les standards de qualité et l'authenticité du produit depuis sa création en 1934.