Mont d'Or

Le Mont d'Or : Un fromage d'exception du Haut-Doubs

Histoire

Le Mont d'Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs, culminant à 1461 mètres. Ses origines remontent au XVIIIe siècle, où il était déjà présent à la table du roi Louis XV. Ce fromage est né de la nécessité des fermiers de valoriser le lait d'hiver, moins abondant, ne permettant pas la fabrication de grandes meules de Comté.

Caractéristiques physiques

Le Mont d'Or se présente sous forme d'un cylindre plat, cerclé d'une sangle d'épicéa et contenu dans une boîte en bois de la même essence. Son poids varie de 480 g à 3,2 kg (boîte comprise), avec un diamètre allant de 11 à 33 cm et une épaisseur de 6 à 7 cm.

Profil gustatif

Ce fromage à pâte molle offre une texture crémeuse et onctueuse, souvent servie à la cuillère. Sa croûte est rosée, couverte d'un fin feutrage blanc, tandis que sa pâte est de couleur crème, brillante et souple. Le Mont d'Or se caractérise par un arôme boisé marqué et une odeur intense. En bouche, il révèle un parfum frais de crème accompagné d'une belle onctuosité, avec des notes légèrement salées et des arômes boisés de résine d'épicéa.

Zone et période de production

Le Mont d'Or est produit dans le Haut-Doubs, en Franche-Comté, à partir de 700 mètres d'altitude. Sa fabrication est saisonnière, s'étendant du 15 août au 15 mars, avec une commercialisation autorisée du 10 septembre au 10 mai. Cette saisonnalité est liée au cycle de production laitière des vaches Montbéliardes et aux conditions hivernales de la région.

Certification

Le Mont d'Or a obtenu l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 1981, suivie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996. Ces certifications garantissent l'authenticité du produit, son lien avec le terroir et le respect des méthodes de production traditionnelles.