Mascarpone

Le Mascarpone

Histoire

Le mascarpone est un fromage frais originaire du nord de l'Italie, plus précisément des régions de Lombardie et du Piémont. Ses origines remontent au XIIe siècle. La légende raconte qu'un gouverneur espagnol, séjournant en Lombardie entre le XVIe et le XVIIe siècle, aurait goûté ce fromage crémeux et se serait exclamé "Mas que bueno!" (Plus que bon!), donnant ainsi naissance à son nom.

Caractéristiques physiques

Le mascarpone n'a pas de forme particulière, prenant celle de son récipient. c'est un fromage frais à la texture crémeuse, homogène, ferme et lisse. Sa couleur est blanche.

Profil gustatif

Le mascarpone se caractérise par un goût doux et crémeux, avec des notes lactées. Sa texture est riche et veloutée. Il se distingue par un léger goût caramélisé. Son profil gustatif en fait un ingrédient polyvalent, utilisé aussi bien dans les préparations sucrées que salées.

Zone et période de production

Bien qu'originaire de Lombardie, le mascarpone est aujourd'hui fabriqué dans toute l'Italie et même dans le monde entier. Historiquement, il était produit de novembre à mars pour une meilleure conservation au froid. Actuellement, le mascarpone est disponible toute l'année.

Certification

Le mascarpone ne bénéficie pas d'une AOP, IGP ou AOC. Cependant, en Italie, il est reconnu par le Ministère de l'Agriculture comme un Produit Alimentaire Traditionnel de la région de Lombardie.

Informations nutritionnelles

Le mascarpone est un fromage riche en matières grasses, contenant environ 39g de lipides pour 100g. Il apporte environ 383-429 kcal pour 100g. Sa teneur en protéines est d'environ 4-6g pour 100g. Il est important de le consommer avec modération en raison de sa haute teneur en calories et en matières grasses.