Mizotte

La Mizotte : Un fromage emblématique de Vendée

Histoire

La Mizotte est un fromage relativement récent, créé dans les années 1970. Sa recette fut élaborée dans une laiterie de Nieul-sur-l'Autize, en Vendée, avant que sa fabrication ne soit transférée à Saint-Michel-en-l'Herm. Ce fromage tire son nom d'une herbe de pré-salé appelée "mizotte" (glycérie maritime), très présente dans les marais vendéens régulièrement inondés par la mer.

Caractéristiques physiques

La Mizotte est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Il se présente généralement sous forme d'un disque d'environ 300 grammes. Sa croûte est caractéristique, de couleur orangée, due au frottage au vin blanc de Mareuil pendant l'affinage.

Profil gustatif

Ce fromage offre un goût fruité et légèrement "sulfuré". Sa texture est tendre et moelleuse, avec une pâte légèrement "poisseuse". l'odeur est assez soutenue, typique des fromages à croûte lavée. La Mizotte présente un caractère affirmé, apprécié des amateurs de fromages de caractère.

Zone et période de production

Originaire de Vendée, la Mizotte était traditionnellement produite dans le Sud-Vendée, près de Luçon, dans une région appelée "Pays né de la mer". Cependant, sa production en Vendée s'est arrêtée début 2016. Actuellement, une version de la Mizotte est fabriquée en Dordogne par le groupe Savencia, bien que son goût soit considéré comme différent de l'original. Il n'y a pas de saisonnalité spécifique mentionnée pour sa production.

Certification

La Mizotte ne bénéficie pas d'une appellation d'origine protégée (AOP), d'une indication géographique protégée (IGP) ou d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Elle était considérée comme une spécialité fromagère de Vendée, mais n'a pas obtenu de certification officielle avant l'arrêt de sa production originale.