Bergues Torchon

Le Bergues Torchon

Histoire

Le Bergues est un fromage dont les origines remontent au XIVe siècle. La plus ancienne trace de ce fromage se trouve dans les archives communales de Bergues Saint Winoc dès 1554. Il tire son nom de la ville de Bergues, située dans le département du Nord, près de Dunkerque. Sa fabrication a été développée pour utiliser efficacement le lait produit dans la région.

Caractéristiques physiques

Le Bergues Torchon se présente sous la forme d'un disque d'environ 20 centimètres de diamètre. Son poids moyen est d'environ 1,5 à 2 kg. La croûte est de couleur rose orangée, lisse et légèrement humide.

Profil gustatif

Le Bergues Torchon est caractérisé par une pâte de couleur crème, parsemée de petits trous, avec un cœur parfois crayeux. Son odeur est puissante et caractéristique. Le goût est dominé par des notes lactiques avec un arrière-goût de levure dû à son affinage à la bière. La texture est moelleuse et crémeuse. Malgré sa faible teneur en matières grasses (20 à 25%), il offre une puissance gustative remarquable.

Zone et période de production

Le Bergues Torchon est produit dans la région des Hauts-de-France, plus précisément dans et autour de la ville de Bergues, près de Dunkerque. Il est fabriqué par quelques agriculteurs producteurs fermiers de la région. La production ne semble pas être saisonnière, mais plutôt continue tout au long de l'année.

Certification

Actuellement, le Bergues Torchon ne bénéficie pas d'une certification AOP, IGP ou AOC. Cependant, une association d'agriculteurs a fait une demande à l'INAO pour encadrer l'emploi commercial de cette appellation via une Appellation d'origine protégée (AOP). En attendant, l'association "Fromage de Bergues tradition", créée en 2005, fédère huit producteurs qui se sont dotés d'un cahier des charges et d'une étiquette commune pour distinguer leur produit.